Delle due trasformatela in srl, poi ti prendi una % di quote della srl con una holding, ti può andare bene anche una semplice ltd UK.

Non è tanto chiara la situazione delle tue attività.

Comunque se tu effettivamente non ci sei in Italia, SNC o SRL non è un grande problema (sarebbe opportuno non essere amministratore).
Per le attività italiane pagherai le tasse in Italia ed un B&B in Italia è attività italiana al 100%, se pensi di andare a Malta per scappare da queste tasse non credo ci sarà grande risparmio.

In generale con le residenze il problema è sempre dimostare il centro di interessi, se tu in italia hai un bed and breakfast e a malta, mogli, figli ed un albergo, il tuo centro di interessi è certamente malta.

Se tu in Italia hai un bed and breakfast, sei amministratore e socio con tua madre del b&b, passi lunghi periodi in italia non compatibili con un regime turistico, non hai attività e famiglia a malta, chiaramente il tuo centro di interessi è l'Italia, è a Malta che sei in realtà un turista.

un tempo si faceva nero a fiumi

quello che puoi fare cash e guadagni pulito serve anche ad ammortizzare colpi di multe e tasse extra.
piuttosto che farsi venire mal di testa con residenze e viaggi della speranza. ( cosi te li risparmi tutti)

ingrassa tu che e meglio piuttosto che altri.